Празник от глад: Готвене за Пасха

Нарязвам орехи, с цел да се разбърквам с кадифено черен сироп и кардамон, с цел да направя харозет, сладката, хрупкава, лепкаво публикувана евреи ядат в първата нощ на Песах (Пасха), която символизира циментовите еврейски плебеи, употребявани в античен Египет. Това обаче не е единствено моят charoset; Това е майка ми, баба ми, прабаба ми и по този начин нататък, разпростряла се обратно, евентуално, когато първите евреи бяха принудително депортирани в Вавилон, актуалния Ирак, от Навуходоносор през 597 година пр.н.е. Ако бях Ашкенази, щях да го върша с ябълки, в случай че бях египтянин, бих могъл да употребявам стафиди, както и дати, в случай че бях йемен, може би прибавям кориандър, кардамон, пипер и сусамови семена, само че иракчани се майтапят, че единствено нашият харосет е задоволително непоколебим, с цел да държи пирамида дружно. Обичам го завъртяно през кисело мляко или просто се разпространих върху тост.

Но това е Пасха, възпоменание на изселването на евреи от робството в Египет, тъй че няма тост. Само Маца, с цел да си спомним нашите предшественици, бягащи толкоз бързо, че не можеха да оставят хляба си да се издигне. Сухи, картонени, изцяло лишени от мирис, разхвърляни - маца трохи стават на всички места. Стенаването за Маца е традиция сама по себе си. На първата вечер на фестивала, в яденето на Седер, ние би трябвало да се усещаме по този начин, като че ли самите ние сме били плебеи в Египет. Може би рецепта за генерации контузия, само че когато взема първата си хапка от маца, се свързвам с моите предшественици, които несъмнено са седнали до първото си хранене на свободата, вкусиха своя безпомощен самун и стенеха. Каква е свободата, в случай че не лукса да сте задоволително безвредни, с цел да седнете и да критикувате личното си готвене, а по-късно да преминете мърморенето на L’Dor Vador, от потомство на потомство? Те също предадоха нещо друго: креативност, водена от ограничаване. Точно както трябваше да импровизират хляба, които могат да носят, по този начин и рестриктивните мерки на Пасха са въодушевили евреите по целия свят на дивата кулинарна досетливост.

Майкъл Чабон улавя част от това в романа си Wonder Boys, когато неговият каменна писателка Анти-Херо отива в пасхол. нещо разнообразие и богато ”. Най-добрите неща на измислената пасхална маса на Чабон са „ Вкусни дребни кухи пухчета от мацко-хранена изкуство, едновременно корупта и влажна, наречена Bagelach “. Или Пасха за пасле. Което звучи оксиморонично, само че те всъщност са чушки кифлички - и доста положителни.

Но Чабон също разказва фамилията игриво, принуждавайки картофена кугел, който има усет като „ паста “. OG Kugel е Lokshen Kugel - гювеч от юфка, изпечена в сладостен или пикантна крема - само че при пасхална юфка са на открито, тъй че безчет готвачи са се събрали с рецептата, употребявайки настърган картоф. Или броколи и сирене; ябълки и стафиди; ананас и червени боровинки; спанак и аспержи. Спечествените, по -пиперкови кугелци обичайно са били по -често срещани в Литва и Русия, до момента в който унгарските и полските евреи се занимават с по -сладки версии, както и американските евреи, чиито нововъведения на Кугел са присъединили благодарение на череши на Марашино и гарнитура с разрушени царевични флок.

Някои хасидски евреи даже го кредитират с вълшебен сили, казвайки, че дава здравето и оказва помощ на двойките да заченат. Можете даже да извършите с Matzah, само че аз няма да бързам да го направя тази пасха (или друга) или да направя лазаня с чаршафи от маца вместо макаронени произведения, или маца пица, Мацмасу или Терамац, Въпреки това, основателят на Чабон, ще се обърна към картоф. Kubba (като Kibbeh или Kofte, само че иракски) нормално са затворени в Българ, само че в Пасха вместо това ядем куба потета или потета, където подправеното каменно говеждо месо е обгърнато в картофено пюре, обвързано с яйце, след което се пържи. Бих могъл да го хапвам когато и да е. Аз също не очаквам Пасха да направя друга иракска еврейска компетентност, Масафан (дъвчащи бадемови макаруни, известни още като Хаджибада), а единствено бадеми, захар, белтъци от яйца, кардамон (отново) и оранжева цветна вода, завършена в звезди, подхлъзнал шам -фъстък, потопен във всяка от тях, и се пекат до неясно злато. Заветни или ненавиждани, рецептите се въртят още веднъж всяка година, посрещнати с носталгия и о, Боже, не че още веднъж, дружно с неразбираемо съмнение, че ние ги харесваме единствено, тъй като страдаме от синдрома на Стокхолм, който е в пандиза от разпоредбите на Пасха.

съобразителност подготви кухнята, където и да живеем. Някои общности, като моите, прекараха хиляди години в готвене и хранене на едно място, а моите многократни пра-внуци безусловно биха презирали догатката, че не способстват за нито едно ядене. Особено, когато трябваше да ремиксират предписания, с цел да работят към законите на Кашрут, Шабат и, най -луд и непоколебим от всички, Пасха, което освен отвън закона самун и юфка, а всичко, което се изпуска или ферментира. Без паста. Без бира. Без бисквити или торти, в случай че не са направени в сходство с разпоредбите. Без каша. Без уиски.